Munkamegosztás

„Azt nem tudtuk az elején, hogy mit is akarunk – idézi fel Vavrek Zsolt. – Abban voltunk biztosak, hogy Boldogkőváralján szeretnénk valamihez kezdeni. Adta magát, hogy kezdjünk valamit az itteni gyümölcsökkel, főleg a gönci barackkal; innentől az volt a kérdés, hogy lekvárt főzzünk belőle, vagy pálinkát. Sokáig tanakodtunk, szakértőket is megkérdeztünk, végül abban maradtunk: jobb lenne a pálinkával foglalkozni, hiszen a lekvár előállítása sokkal több helyet, nagyobb beruházást igényel.” A kezdetekkor négyük közül csak Czakó Gábor foglalkozott főállásban a főzdével, mára már letisztult a munkamegosztás: Czakó Mónika, Gábor felesége foglalkozik a pályázatokkal és a könyveléssel, Zsolt neje, Debreceni Klára a kereskedelemmel, maga Zsolt pedig a marketinggel.
Maga a főzde, pályázati támogatással is segítve, 2005-ben készült el. Először csak bérfőzést vállaltak, azért is, hogy gyorsabban térüljön meg a beruházás (csak a főzőberendezés 20-25 millió forintba került), de arra is jó volt, hogy a két házaspár – hármuk közgazdász, egyikük mérnök – kitanulja a pálinkafőzés mesterségét. Az első saját főzet 2006 nyarán került ki a lepárlóból, a boltokban 2006 novemberében jelent meg a Bestillo. Abban az évben kilencféle gyümölcsből készítettek pálinkát, ezekkel még ugyanabban az esztendőben sikerült négy Champion díjat nyerni a szakma egyik fő megmérettetésének számító HunDeszt versenyen. „Nagy segítség volt ez, lelkileg is” – emlékezik vissza Vavrek Zsolt.

Új ízek

A fejlesztés azóta sem állt meg; igaz, Vavrek Zsolt úgy látja, most, négy évvel később érkezett fordulóponthoz. Ültetvények, gépek, szoftverek, helyiségek, edények és a logisztikához szükséges járművek után az ősszel a boldogkőváraljai főzdénél, szó szerint is a lepárló köré épített látogatóközpont átadása tett pontot az öt éve tartó fejlesztésekre. „Ez idáig próbáltuk utolérni magunkat, jövőre talán sikerül egy kicsit pihenni is” – mondja.
Attól azonban még távol van a vállalkozás, hogy vezetői hátradőlve élvezzék a sikert. Vavrek Zsolt emlékeztet: ebben az évben főleg a katasztrofális gyümölcstermés nehezítette meg az életüket. Nem is kevéssé: az egyik legkedveltebb terméknek számító málnapálinkából az idén ők nem is tudtak készíteni. Árat emelni aligha lehet, így leginkább a találékonyságukra hagyatkozhatnak. Hogy mit lehet még kitalálni? „Új ízekkel érdemes próbálkozni – mondja. – Nálunk ilyen most a jonatánalma.” És megismertetni ezt s a többi tizenötöt is. „Az elején semmilyen tapasztalatunk nem volt ezzel kapcsolatban, de sokat tanultunk az elmúlt négy évben. Azt vettük észre, hogy akkor kerülünk egyenesbe a fogyasztóknál, ha megkóstolják a termékünket.” Ehhez azonban nehéz út vezet, még annál is nehezebb, mint amilyen az induláskor volt. A pálinkatörvény elfogadása óta egyre népszerűbbé váló terméket 2006-ban 29 kereskedelmi főzde állította elő, számuk mára száz körülire növekedett. A prémium kategóriában akkor öt lepárló versengett, ma már tíz-húsz főzdéből kerül ki ilyen párlat. Szerencsére közben a piac is nőtt, ennek a bővülésnek pedig a válság sem állta útját.

Dupla mennyiség

 Persze a pálinka soha nem lesz tömegtermék. Nehezen is lehetne: a Bestillo célja az, hogy évi hatvanezer palack kerüljön ki a főzdéből – ez a mostani mennyiségnek a duplája. Ekkora menynyiséggel egy-két hipermarketbe is be tudtak kerülni, ám tény, elsősorban nem is ilyen csatornákon jut el a vevőkhöz a pálinka. „Azt látjuk, hogy az értékesítés is minősíti a terméket” – vallja Vavrek.
Segíti őket persze az a hírnév is, amely a pálinka körül kialakult az elmúlt években. A komoly marketingértékű presztízst Zsolt szerint rombolhatja a házi pálinkafőzés liberalizálása. „Nehéz volt elérni, hogy a pálinka megszerezze ezt a hírnevet, hogy mindenki tudja, a ma már csak szeszes italként forgalmazható főzetek vagy a mézzel kevert párlat már nem számít pálinkának. Félő, hogy a presztízst most csorbítja ez a liberalizáció, de reméljük, nem okoz nagy törést az ágazat számára” – teszi hozzá.
A lekvárfőzésről sem tettek le. Zsolt édesanyja készíti – igaz, csak kis menynyiségben – a gönci barackból. A lényeg mindkettőnél ugyanaz. „Megfogható dolgok, ezért szeretek velük foglalkozni” – mondja Vavrek Zsolt.